满口鲜香，让你仿佛被大海拥入怀中

春季回潮，许多鱼类都到了产卵期，这是鲜鱼一年中油脂最为肥厚、口感丰富Q弹的绝佳时期。

日本因四面环海，自古就有了生吃鱼肉的习俗传统，如今随着国际化的推进，寿司文化被推广至全世界。除了我们常在日料店食用的三文鱼、金枪鱼、石首鱼等肉质肥美的刺身，鹿儿岛地区还有一种鲜为人知的日本银带鲱刺身被当地人称为寿司界鲜美度之TOP 1。

海之宝石——初春的鹿儿岛银带鲱

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之前提到日本银带鲱在鹿儿岛一带是当地的名特产。银带鲱往往只在洁净的海水中生存，所以肉质饱含海水淡淡的咸味。同时日本银带鲱鱼身柔软，区别于其他刺身料理的方式，银带鲱制成刺身的过程中不能用刀，只能用灵巧的双手剖开，所以每一条都弥足珍贵。

至于其他吃法，当地人喜欢将银带鲱蘸着一种用糖、醋还有由大豆制成的味噌，就着综合起来吃，还必须搭配当地的日本酒食用。

银带鲱一般只有2~5厘米长，密密麻麻的，制作成寿司或者刺身颇为费工夫，于是就有了烤银带鲱的吃法，经过烤制的银带鲱外皮酥脆，内里软嫩，空气中也充斥着海水的咸香，一口一条鱼，吃起来好不快活！

从农历三四月起到农历九月，都是食用日本银带鲱的季节。

银带鲱虽小，但鲜美程度却完全不输其他鱼类，如果来到鹿儿岛千万不要错过哟！

沙丁鱼不仅只是罐头——神奈川沙丁鱼仔料理

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如果你前往东京旅行，身边去过日本的友人一定会建议你留出一天时间前往镰仓和江之岛，我们熟知的灌篮高手、还有许多知名日剧取景都在镰仓，说起镰仓也不得不提镰仓大佛，可能镰仓就是离东京最近的可以接近海与落日的美景地。

当你行走在镰仓到街道上，经常能看到Shirasu Don这样的招牌，一开始我还困惑不已，查了词典后才知道，这是小沙丁鱼盖饭。

在日本其他地方，沙丁鱼一般是需要焯一次之后才能食用，是为了保证安全和卫生。而在神奈川，由于这里是沙丁鱼的捕获地，店家通常能第一时间入手新鲜食材，当地人更喜欢洒上一点鲜酱油，直接吃一碗生沙丁鱼仔盖饭。当然如果你不习惯生食也可以让店家帮忙烫熟再食用哦~

只需一次，就让你念念不忘的金目鲷

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金目鲷在日本分布在北海道以南地区，主产地也包括静冈县、千叶县、神奈川县、高知县、东京都等。

金目鲷的脂肪含量在9%左右，鱼肉中的小刺很少，食用起来比较方便，吃起来也过瘾。除了刺身寿司，金目鲷还都可以做成汤、锅物料理，让鱼的鲜美彻底融入汤汁之中。金目鲷汤煮则通常将金目鲷与昆布和其他海产同煮，捞出后蘸酱油和柚子醋，鱼汤鲜美营养丰富，是许多爱美人士喜欢的养颜鱼汤。

金目鲷由于它雪白的鱼肉，红色肌理的鱼皮，在做刺身或寿司的时候非常讨喜。鱼肉细腻滑嫩，而鱼皮却脆弹可口，一种鱼能吃出两种不同的口感，让人着迷。

春天的味道——高知县清爽的鲣鱼生鱼片

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鲣鱼是高知县最具代表性的海鲜，鲣鱼脂肪含量比较少，一般会烤一下外皮再做成刺身，油脂味道清淡，因为充满韧性，所以在口中咀嚼的时候会有微甜的味道在口腔中散开来。

同时因为鲣鱼肉质不是特别紧实，很容易散，对于杀鱼技术不好的人来说，几乎无法做成刺身，所以每一片鲣鱼片背后都有一位勤劳锻炼技艺的刺身师傅，努力将高知县周围海域的美味带给更多的人。

日本作为一个岛国，本来陆地上的食物资源并不丰富，但是通过人类的智慧学会了开发利用周围的海域，在保持海鱼新鲜的同时研究出了许多吃鱼的技法，如果之后你去日本旅行，不妨尝试一下生食鱼肉，一定会为你带来全新的体验。

如果还想获得更多日本美食信息，可以随时通过日本旅游局唯一指定平台（https://www.japan-travel.cn/?utm_source=kiji&utm_medium=social&utm_campaign=2020CGM03&utm_content=SHA_CGM03-06_kiji_2020）详细了解更多资讯。受疫情影响，请在出发前再次确认当地信息。